Кулинария

Виды суши и роллов: названия и отличия

Виды суши в Японии

Японские суши в каждой стране готовятся абсолютно по-разному и зачастую неправильно. Настоящие суши в Японии являются скорее праздничным и довольно недешевым блюдом, а не повседневным, как принято считать. Их готовят повара, прошедшие трехлетнее обучение – только такие мастера действительно знают, как готовить суши. Все чаще готовые суши можно заказать на дом. Так, для жителей и гостей Украины открылась доставка суши на дом в Днепре.

Суши (суси) «родились» в Японии в 7-м веке и приготовление их происходило таким образом: филе рыбы в сыром виде засыпалось солью и смешивалось с рисом, затем все складывалось под каменный пресс мариноваться в течение нескольких месяцев. К современному виду суши пришли только в XIX веке, когда один повар слепил колобок из риса, намазал его васаби и положил сверху кусок сырой рыбы. Такая разновидность суши получила название нигири. Их иногда обматывают лентой из нори (спрессованных морских водорослей).

Разновидность суши макидзуси, более известные как роллы, представляют собой цилиндры, обернутые в листья нори (реже омлет или огурец), а начинкой у них могут служить как морепродукты и рыба, так и овощи.

Наименования суши (роллов)

Виды роллов и их названия

Футомаки – это почти то же, что и макидзуси, только они немного крупнее по размеру и могут вмещать в себя сразу несколько видов разной начинки.

Урамаки – разновидность макидзуси, в которых нори располагаются внутри, а рис снаружи. Такую технологию приготовления роллов изобрели американцы, не желавшие видеть водоросли. Позже японские повара тоже стали готовить футомаки таким образом.

Хосомаки очень похожи на макидзуси, но они меньше по диаметру. Снаружи они также завернуты в нори, а внутри обычно содержат огурец или кусочки тунца.

Темаки – это рулеты величиной в 10 см, из риса, завернутые в листы нори и с большим количеством начинки. Их едят руками, так как палочками это сделать невозможно.

Осидзуси – вся начинка в этой разновидности суши спрессовывается в брусок, а потом разрезается на прямоугольники.

Нарэдзуси – это самая старая разновидность суши, которая готовится несколько месяцев по древней технологии. Они состоят из сырой рыбы, замаринованной больше месяца с солью и рисом. Нарэдзуси после такой обработки пригодны в пищу еще около года.

Гункан-маки – это суши в форме корабля из риса, обмотанные полосой нори и начиненные икрой или салатом из лапши.

Технология приготовления

Как кушать суши

В странах Европы некоторые виды суши просто невозможно приготовить по настоящей технологии, поэтому почти во всех ресторанах с вывесками «Японская кухня» и «Суши и роллы» (без знака цветущей вишни) подаются блюда, лишь отдаленно напоминающие Японские. В суши кладутся только сырые ингредиенты, не прошедшие термическую обработку и не пролежавшие более 4-часов. По прошествии этого времени рыба и морепродукты станут испорченными и уже для суши не годятся.

Свежесть и дороговизна продуктов для этого традиционного блюда и объясняют его высокую цену. Самой распространенной начинкой для суши будут кальмары, авокадо, сыр тофу, осьминоги, креветки, морские ежи, моллюски, маринованный дайкон, соя квашенная, слива маринованная, тыква, лопух, кукуруза и майонез. Некоторые разновидности суши готовятся только с бамбуковыми листьями.

Экспорт настоящего риса для суши очень ограничен. Готовится он по особой технологии: берут мелкозернистый белый рис, смешивают с рисовым уксусом, солью и сахаром. Могут быть использованы также дикий рис и коричневый. Его варят следующим образом: сначала промывают, затем варят с небольшим количеством воды под крышкой. Вода для риса должна сначала настояться на листьях комбу (водоросли). Готовый рис ставят остывать в специальной деревянной посуде.

Японские традиции

Суши принято подавать с различными соусами и приправами, без которых блюдо может показаться пресным. Обычно это соевый соус или рисовый уксус, васаби и маринованный имбирь. Эти дополнения помогут усилить вкус блюда. Суши в соевый соус нужно макать совсем немного и только той стороной, на которой лежит кусок рыбы, а не рис. Тогда конструкция не нарушится, а вкус получится правильным.

Японцы придерживаются особого этикета в поедании своих блюд. Традиционно суши и сашими нужно есть руками, а роллы палочками (хаши). Суши и сашими нужно аккуратно брать за край и окунать в соус рыбой вниз. При этом женщина должна все блюда есть только палочками, а мужчины могут выбирать – палочками или руками.

Ценителям восточной кухни обязательно нужно посетить Японию. Только в прибрежной зоне у самого моря можно ощутить настоящий вкус суши в исполнении лучших мастеров.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Оставьте комментарий

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: