Категория - Статьи про чай

Зеленый чай Мао Фэн

Зеленый чай – один из самых любимых напитков во многих странах, родиной которого является Китай. В Поднебесной его культивируют много веков, тщательно придерживаясь технологии производства. Одним из элитных напитков считается чай Мао Фэн. Переводится это название как «Волосатая вершина» и в точности описывает чайную почку, которая покрыта серебристым пушком, а по форме напоминает горную вершину.

Что собой представляет Мао Фэн?

На самом деле Мао Фэн – это не сорт чая, а особая технология его производства. В качестве сырья собирают только верхушечные почки с прилегающими к ней листьями. Причем от количества листков и их размера зависит категория чая. Стандарт Мао Фэн премиум-класса (высший сорт) – одна почка и один лист. Сырье 1-3 категории по внешнему виду уже может несколько варьировать, но чаще всего это одна почка и два-три листа или же листья без почки.

Зеленый чай Мао Фэн высшего сорта собирают в начале апреля. Ориентировочной датой считается «Праздник чистого света» Цин Мин (день поминовения усопших), который приходится на 4 апреля. Такой чай считается наиболее изысканным и дорогим.  

Маофенг 1-3 сорта собирают до и после Гу Юй – шестого малого сезона, который завершает приход Весны. Наступает он 19-21 апреля. Чай, собранный в это время считается менее ценным, чем собранный на Цин Мин, но все же намного лучше, чем летние и осенние сорта.

Особенности технологии Мао Фэн

Согласно технологии Мао Фэн, собранное вручную сырье должно быть немедленно переработано. Сначала его перебирают, удаляя все поврежденные листья, а также те, которые не соответствуют стандарту. В результате получается однородная масса, которую аккуратно раскладывают для подсушивания. Собственно процесс производства по технологии Мао Фэн состоит из трех этапов:

  • Первичная обжарка. Начальная температура обжарки составляет 1500, но потом ее постепенно снижают. Работники голыми руками быстро подбрасывают в воздух и перемешивают чайные листья, совершая около 50-60 движений в минуту. 
  • Скручивание. Немного остывшие листья в течение 2-5 минут скручивают, придавая им специфическую изогнутую форму. При этом работники стараются сохранить целостность листа.
  • Сушка или пропекание. Процесс делится на две стадии с постепенным понижением температуры с 900 до 600. Этап очень деликатный, поскольку необходимо сохранить правильный процент влаги в сырье. На протяжении сушки чайному листу периодически дают остыть и аккуратно его перемешивают.

Весь процесс занимает всего один день. Сырье, собранное утром, перерабатывают днем, а листья, сорванные днем, подвергают обработке ночью. 

Виды Мао Фэн

Чай по технологии Мао Фэн собирают в различных провинциях Китая. Поэтому в продаже можно найти несколько видов, которые отличаются вкусом и цветом настоя:

  • Хуаншань Мао Фэн. Лидер среди всех маофэнов. Его производят в городском округе Хуаншань провинции Аньхой. Это один из исторических чаев Китая. Создан он чайным домом Се Ютай в период Гуансюй династии Цин. Отличительной особенностью этого чая является сладкий аромат орхидеи, о котором мало кто из специалистов упоминает. Вкус мягкий, но в то же время глубокий. 
  • Эмей Мао Фэн. Производят в чайных районах горы Эмэйшань, в частности, в поселке Фэнмин (район Юйчэн, город Яань, провинция Сычуань). История этого чая начинается во времена династии Тан. Выращивают его уже более 1200 лет. Тем не менее, Эмей Мао Фэн – это чай, произведенный уже по усовершенствованной технологии, которая была разработана двумя компаниями Ya’an и Osmanthus Village в 1978 году. При заваривании получается ароматный напиток с цитрусовыми нотками и приятным послевкусием. 
  • Дянь Хун Мао Фэн. Это красный чай, произведенный в провинции Юньнань. Отличается от других маофэнов более темным оттенком настоя и крепостью. В его вкусе нет сладости, зато появляется небольшая терпкость, после которой остается мягкое и сочное послевкусие.
  • Ланьси Мао Фэн. Производят на севере и западе округа Ланьси в центральной части провинции Чжэцзян. Этот вид чая создали только в 1973 году. Его особенностью являются длинные побеги, на которых крепится почка и листья, благодаря чему напиток получается очень ароматный. Сам настой желто-зеленоватый, с мягким, слегка сладким вкусом.
  • Цзиньшань Мао Фэн. Чай известен с эпохи Тан. Однако долгое время он был незаслуженно забыт. Сейчас его производят в городе Ханчжоу (район Юйхан, провинция Чжэцзян). При заваривании получается нежный ярко-зеленый настой со свежим вкусом и длительным послевкусием.

Как заваривать Мао Фэн?

Независимо от вида все маофэны следует заваривать согласно строгим правилам. На 100-120 мл воды берут 2-3 г сухих чайных листьев. При этом их нельзя заливать кипятком. Температура воды должна быть не выше и не ниже 750.

В идеале рекомендуется заваривать в фарфоровой гайвани или в хорошем пористом чайнике из исинской глины. Китайцы утверждают, что Мао Фэн любит мелкую посуду, поэтому не стоит использовать гайвань и чайник большого объема.

Также заварить чай можно в стакане или прозрачной чашке. Это позволит увидеть великолепный танец чаинок: скрученные листики постепенно раскрываются и плавно кружась оседают на дно. Китайский чай Мао Фэн уникален. Он обладает неповторимым ароматом и вкусом, которые по достоинству оценят все любители чая.

Интернет-магазин настоящего чая и кофе Интернет-магазин настоящего чая и кофе

Оставьте комментарий