Кофе

Как делают растворимый кофе: дома и на производстве, в гранулах

Как делают растворимый кофе

Растворимый кофе популярен во всех странах. Он выглядит как порошок или гранулы, полученные из настоящих кофейных зерен. В наше время этот напиток стал популярней натурального кофе из-за быстрого и удобного приготовления.

Из чего состоит растворимый кофе

После частых обработок горячей водой порошок утрачивает свой неповторимый запах. Вернуть его просто: во время приготовления добавляют натуральные кофейные масла или синтетические ароматизаторы.

Большой минус состоит в том, что растворимый кофе готовят из второсортных остатков, так как самые хорошие зерна отбирают для продажи цельного зернового продукта. Кофе обладает энергетическими свойствами, в связи с чем многие кофеманы мучаются от перевозбуждения. Из-за многочисленных жалоб изобрели специальную технологию декофеинизации – процесс удаления кофеина из зерен кофе и какао-бобов. Несмотря на удаление природного стимулятора, есть декофеинизированные напитки, содержащие около 2% кофеина. В итоге растворимый кофе состоит из масел, различных ненатуральных добавок, сахара, золы и малой доли кофе.

Употреблять такой напиток не рекомендуют многим группам людей:

— Беременным и кормящим грудью женщинам запрещено пить кофеин, т.к. последний может нанести вред ребенку. В дальнейшем у младенца могут появиться проблемы неврологического плана и проблемы сердечно-сосудистого характера.

— Людям, часто прибывающим за рулем автомобиля. Многие водители пьют кофеин с целью взбодриться в долгой дороге, но так как в растворимом кофе кофеина слишком мало, энергии у водителей не прибавляется.

— Запрещено пить пожилым. Кофе может вызвать гипертонию и стать причиной неустойчивой психики.

Как делают растворимый кофе на производстве

Производство растворимого кофе

Собранные плоды чистят и перебирают, убирая не созревшие в другой контейнер.

Далее их обжаривают и перемалывают.

Затем перекладывают в экстракционную батарею (похожа на большую кофеварочную машину), где происходит заваривание: под высоким давлением струей горячей воды пропускают молотые зерна.

По окончанию консистенцию перекладывают в цистерны, где убирают лишнюю жидкость.

Концентрированную массу обрабатывают с помощью специальной технологии. В наше время их всего две:

— Метод выпаривания «спрей-драйд». Концентрированную массу высушивают под большим потоком горячего воздуха. Это устаревшая технология и в наше время й мало кто пользуется.

— Технология «фриз-драй» более популярна среди изготовителей кофе. Она осуществляться по принципу «сушка–замораживание». Приготовленную вышеупомянутую массу замораживают и закрывают в вакуумный контейнер. Таким образом, лед постепенно испаряется, и появляются гранулы. Эта технология является основным отличием гранулированного кофе от порошкового.

Сейчас появилась новая технология, согласно которой в растворимый добавляют частицы молотого кофе. Такая техника помогает сохранить запах, и вкус изменяется благодаря молотому кофе.

Сублимированный кофе и растворимый: в чем разница

Из чего делают растворимый сублимированный кофе? Во время приготовления сублимированного кофе пользуются технологией «сухая заморозка»: обжаренные зерна превращают в порошок и варят в больших ёмкостях около трех часов. Полученную массу быстро замораживают, понижая температуру до тех пор, пока субстанция не высохнет. Затем ее разбивают на гранулы и добавляют кофейные масла, собранные из пара, чтобы вернуть прежний аромат. Эту технологию выбирают многие изготовители.

Как на самом деле делают растворимый (не сублимированный) кофе? Растворимый кофе получают при высоких температурах, которые убивают полезные вещества, поэтому сублимированный кофе считается полезнее – он больше приближен к натуральному вкусу. Но из-за трудоемкой технологии изготовления сублимированный кофе стоит дороже.

Как делают растворимый кофе в домашних условиях

Как правильно делать кофе растворимый? Чтобы приготовить дома растворимый кофе, нужно купить зерна и обжарить их до золотистой корочки. Затем остудить, перемолоть и залить водой.

После выкладываем массу тонким слоем на пергамент и отправляем в теплую духовку.

Сушить надо до тех пор, пока кофе не станет почти сухим. После этого нужно еще немного посушить феном или положить в теплое, сухое место. Если передержать, кофе просто сгорит.

Когда масса высохнет полностью, можно приготовить любимую чашечку экспрессо или капучино. К сожалению, в домашних условиях не получится сохранить ароматный запах, а все положительные качества уйдут вместе с водой.

Вкусные кофейные рецепты:

— Бодрящий кофе с фундуком. Обжариваем ложку фундука и взбиваем в блендере. Полученную массу кладем в воду, затем кидаем 1 ч. ложку кофе и немного молока. Ставим на плиту и дожидаемся кипения. По окончанию через сито выливаем напиток в чашку и добавляем немного взбитых сливок.

— С медом и чесноком рецепт будет полезен в холодное время года и при простуде. Растапливаем на огне ложку меда, вливаем её в стакан воды и кладем порезанный зубчик чеснока. Добавляем кофе и варим две минуты. Отключаем огонь и ждем еще пять минут. Затем через сито выливаем коктейль в чашку и наслаждаемся приятным вкусом.

— Северные жители любят пить чай и кофе с солью и апельсином: соль задерживает влагу в организме, а апельсин, богатый витаминами, придает свежести. Смешиваем кофейную ложку соли, сахар и кофе кладем по вкусу, добавляем стакан воды и варим на медленном огне пару минут. По окончанию нужно добавить ложку апельсинового сока.

— Успокаивающий кофе с мятой. В заварной кофе кладем пару чистых нарезанных листа мяты, накрываем крышкой и ждем пару минут.

— Кофе «гоголь-моголь» с желтком. Смешиваем в чашке две чайных ложки кофе с водой. Взбиваем чайную ложку сливок с желтком и ложкой сахара. Не выключая миксер, добавляем свежезаваренный кофе и взбиваем еще минуту.

— Оригинальный рецепт с плавленым сыром. В половину стакана горячего молока добавляем ½ брикета плавленого сыра, перемешиваем до полного его растворения. Делаем полчашки кофе, добавляем сахар (по вкусу) и полученную массу.

Чем растворимый кофе отличается от натурального

Чем отличается растворимый кофе от сублимированного

Как отличить настоящий растворимый кофе от подделки? Разницу можно понять с первого глотка – аромат и вкус сильно отличаются. В натуральном кофе гораздо больше полезных веществ и больше кофеина, а после обработки порошок теряет часть насыщенного вкуса. Натуральный кофе готовят из отборных зерен, растворимый – из остатков, добавляя в него большое количество химических добавок, что еще больше портит вкус.

Что лучше: сублимированный кофе, натуральный или растворимый? Если выбирать, то самый хороший вариант – сублимированный кофе. Он дешевле натурального и сохраняет почти весь вкус и полезные вещества.

Молотый кофе начали подделывать с помощью цикория, муки, крахмала. Даже целые зерна научились делать из пластмассы и красок. Пластмассу отличить от натурально кофе легко: нужно просто кинуть продукт в воду, если кофе натуральный – он опустится на дно. Но порошковый кофе и запечатанный отличить труднее:

— Настоящий кофе стоит дороже подделки. Ненатуральный кофе делают из цикория, поэтому цена гораздо ниже.

— Фирменный кофе всегда упаковывают в стеклянные, либо железные банки, в то время как подделку расфасовывают в пластиковые упаковки.

— На упаковке обязательно должен быть штрих код, срок годности и страна-изготовитель.

— Если зерна имеют черный или зеленый оттенок – кофе непригоден для употребления.

— Натуральный кофе не будет оседать в эфире.

ГОСТ 32776-2014 на Растворимый кофе (натуральный)

Основные требования: растворимый кофе обязан быть сделан в согласовании с требованиями реального эталона с соблюдением нормативных правовых актов, работающих на территории страны, принявшей стандарт.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Оставьте комментарий

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: