Содержание:
Кофе – неотъемлемая часть нашей жизни. Волшебный эликсир бодрит утром, скрашивает рабочий перерыв, согревает в холод или нередко становится поводом для свидания.
Наслаждаться вкусным ароматным напитком, не тратя на это драгоценное время, позволяют современные кофемашины. И первый вопрос, который возникает после покупки аппарата: как выбрать кофе в зернах?
Главный критерий выбора кофе как продукта питания – вкус, который зависит от сорта и места произрастания кофейных деревьев.
Сорта и виды кофе
Обычно, подразумевая кофейные сорта, называют:
- арабика;
- робуста;
- экцельса;
- либерика;
- камерунский.
Но это виды кофейных деревьев. А сорта – гибриды одного вида, выведенные естественно или искусственно.
Арабика занимает около 70% рынка, робуста – почти 30%, остальные используются как добавки и составляют 2%.
Арабика
Растения требуют тщательного ухода. Они растут на плодородных влажных почвах тропиков в 1-2 км над уровнем моря только. Этим объясняется высокая цена бобов арабики.
Зерна содержат 1-1,5% кофеина и не дают той бодрости, которую многие ждут от напитка. Зато плоды арабики содержат до 18% эфирных масел, которые и придают фруктовые, цитрусовые и ягодные вкусовые ноты кофе.
Наслаждаться этими оттенками позволяют моносорта – зерна, собранные в одном регионе на одной территории. Тем, для кого важнее взбодриться, следует обратить внимание на робусту.
Робуста
Деревья робусты не прихотливы, дают богатый урожай на высоте 200-800 м над уровнем моря.
В бобах – 2-3% кофеина, что делает напиток плотным и крепким. Кофе из робусты получается горький, вяжущий, с плотной ореховой пенкой и без выраженных оттенков вкуса. Моносорта робусты практически не производятся.
Этот вид бобов используется в эспрессо смесях, придавая напитку крепость и легкую горчинку. По соотношению арабики и робусты смеси бывают 70/30, 80/20 и 90/10. Самое популярное сочетание – 80/20.
12 крупнейших экспортеров кофейных зерен
От того, в каком регионе росли деревья, зависят вкусовые качества напитка:
- Кения поставляет кофе с интенсивным оттенком лесных ягод.
- В Эфиопии выращивают бобы с лаймовой кислотностью и насыщенным цветочным ароматом.
- Уганда производит кофе с нотами горького шоколада.
- Из Йемена привозят зерна с ярко выраженным фруктовым привкусом.
- Индийские сорта отличают ноты шоколада с оттенками гвоздики и кардамона.
- Во Вьетнаме и Индонезии производят преимущественно робусту с характерным горьким вкусом.
- Бразилия поставляет зерна со знакомым всем вкусом жареных орехов и какао.
- Кофе из Колумбии – сладковатый, легкий.
- Гватемала выращивает бобы с насыщенным вкусом горького шоколада и мягкой цитрусовой кислотностью.
- В зернах с Кубы почти нет кислоты.
- Из Венесуэлы привозят сладковатый кофе с вишневым послевкусием.
- Мексиканский продукт отличают яркие цитрусовые ноты.
Зачем обжаривать кофе
При обжарке эфирные масла, содержащиеся в зернах, выходят на поверхность, придавая кофе характерный вкус и аромат.
Выделяют 3 основных степени обжарки:
- Светлая;
- Средняя;
- Темная.
Светлая обжарка придает бобам светло-коричневый цвет. Она сохраняет все нюансы вкуса, поэтому хороша для моносортов. Понравится любителям некрепкого напитка особенно в сочетании с молоком и сливками.
Светлая обжарка бывает скандинавская и американская.
Американская (210-220 °C) позволяет получить мягкий кофе с легкой кислинкой.
Скандинавская (200-210 °C) сохраняет наибольшее количество кофеина. Готовый напиток на вкус кисловатый, немного травянистый.
Средняя (венская) обжарка производится при 225-230°C. Она самая популярная. Начинать знакомство с миром кофе гурманы советуют с нее. Бобы после венской обжарки – ярко-коричневые. Кофе получается насыщенным с явной горчинкой и легкими оттенками карамели.
Темная обжарка делает зерна шоколадно-коричневыми с маслянистым блеском. Кофе из них горький, крепкий и ароматный с насыщенным карамельным вкусом. Есть 3 типа темной обжарки:
Французская (240°C) позволяет получить напиток темного цвета с отчетливым вкусом жженой карамели.
Итальянская (245°C) считается лучшей в мире. Темно-коричневые зерна хорошо подходят для приготовления эспрессо. Кофе из них горький, даже немного паленый, с насыщенным ароматом.
Испанская (кубинская) обжарка при 250°C превращает зерна практически в угли. Напиток получается густой, горький и крепкий.
Инструкция по выбору кофе в магазине
Какое(-ой) кофе в зернах лучше для кофемашины? От грамотного выбора сырья зависит не только вкус напитка, но и срок службы кофейного аппарата:
- Необходимо внимательно прочитать инструкцию к кофемашине. Производители, как правило, указывают подходящие сорта и смеси. Можно ориентироваться на предложенный ими перечень.
- Эксперты рекомендуют покупать кофе в специализированных магазинах, где соблюдают правила хранения, работают с проверенными поставщиками и могут дать исчерпывающую информацию о каждом сорте. В супермаркетах же кофе впитывает запах стоящих рядом продуктов, слишком долго и неправильно хранится.
- Качественный продукт стоит дорого. Его цена – 700-1500 руб/кг. Самый дешевый – бразильский кофе, средний – мексиканский, колумбийский, дорогой – пуэрто-риканский, венесуэльский, гватемальский.
- Можно покупать кофе в стеклянных и жестяных банках. Но лучше он хранится в вакуумной упаковке со специальным клапаном, через который выходят выделяющиеся после обжарки масла. Категорически не подходит для кофе пластиковая упаковка, которая со временем начинает выделять опасные вещества. Картонная – не навредит, но не защитит от посторонних запахов, влаги и потери аромата.
- Упаковку нужно тщательно осмотреть. Не должно быть вмятин, повреждений, потертостей. Этикетка оригинального продукта качественно напечатана, хорошо читается. Если пакет вздулся – кофе испорчен. Удобно, когда на упаковке есть окошко, чтобы рассмотреть продукт.
- Если невозможно осмотреть, попробуйте на ощупь определить целостность зерен: они должны быть одинаковыми, без сколов и посторонних примесей, равномерного коричнево-золотистого цвета с легким маслянистым блеском.
- Для кофемашины подойдут зерна среднего размера.
- Кофе не должен иметь прелого, прогорклого и других неприятных запахов.
- Проверьте срок годности. Разнообразие вкусовых оттенков способен подарить только свежий продукт. Старым кофе вы не отравитесь, но удовольствия не получите. Вкус раскрывается на 10-14 день после обжарки. Зерна можно использовать до года, но аромат и бодрящие свойства будут потеряны. Примерная схема хранения выглядит вот так:
- Отлично – 2-3 недели после обжарки;
- Хорошо – до 1 месяца;
- Неплохо – до 2 месяцев;
- Допустимо – до 4-5 месяцев;
- Пить можно – до 1 года.
- Отдавайте предпочтение небольшим упаковкам, которых хватит на 2-4 недели.
Главные враги кофейных аппаратов
Важно помнить, что некачественный продукт может не только испортить впечатление от напитка, но и повредить кофемашину. Причиной поломки могут стать:
- Ароматизаторы;
- Зёрна, обжаренные с сахаром и другими добавками;
- Маслянистые бобы;
- Посторонние предметы;
- Влажные зерна;
- Слишком твердые бобы.
Используя эти простые рекомендации, экспериментируя с разными сортами и настройками техники, наблюдая за реакцией аппарата на тот или иной продукт, со временем вы найдете свой лучший кофе.
Вчера с мужем решали в супермаркете, какой кофе лучше для кофемашины. Сегодня решили поискать в интернете советы и нашли эту статью. Спасибо за рекомендации.