Кофе в зернах для кофемашины: какое(-ой) лучше

Кофе – неотъемлемая часть нашей жизни. Волшебный эликсир бодрит утром, скрашивает рабочий перерыв, согревает в холод или нередко становится поводом для свидания.

Наслаждаться вкусным ароматным напитком, не тратя на это драгоценное время, позволяют современные кофемашины. И первый вопрос, который возникает после покупки аппарата: как выбрать кофе в зернах?

Главный критерий выбора кофе как продукта питания – вкус, который зависит от сорта и места произрастания кофейных деревьев.

 

Сорта и виды кофе

Обычно, подразумевая кофейные сорта, называют:

• арабика;
• робуста;
• экцельса;
• либерика;
• камерунский.

Но это виды кофейных деревьев. А сорта – гибриды одного вида, выведенные естественно или искусственно.

Арабика занимает около 70% рынка, робуста – почти 30%, остальные используются как добавки и составляют 2%.

 

Арабика

Растения требуют тщательного ухода. Они растут на плодородных влажных почвах тропиков в 1-2 км над уровнем моря только. Этим объясняется высокая цена бобов арабики.

Зерна содержат 1-1,5% кофеина и не дают той бодрости, которую многие ждут от напитка. Зато плоды арабики содержат до 18% эфирных масел, которые и придают фруктовые, цитрусовые и ягодные вкусовые ноты кофе.

Наслаждаться этими оттенками позволяют моносорта – зерна, собранные в одном регионе на одной территории. Тем, для кого важнее взбодриться, следует обратить внимание на робусту.

 

Робуста

Деревья робусты не прихотливы, дают богатый урожай на высоте 200-800 м над уровнем моря.

В бобах – 2-3% кофеина, что делает напиток плотным и крепким. Кофе из робусты получается горький, вяжущий, с плотной ореховой пенкой и без выраженных оттенков вкуса. Моносорта робусты практически не производятся.

Этот вид бобов используется в эспрессо смесях, придавая напитку крепость и легкую горчинку. По соотношению арабики и робусты смеси бывают 70/30, 80/20 и 90/10. Самое популярное сочетание – 80/20.

 

12 крупнейших экспортеров кофейных зерен

От того, в каком регионе росли деревья, зависят вкусовые качества напитка:

1. Кения поставляет кофе с интенсивным оттенком лесных ягод.
2. В Эфиопии выращивают бобы с лаймовой кислотностью и насыщенным цветочным ароматом.
3. Уганда производит кофе с нотами горького шоколада.
4. Из Йемена привозят зерна с ярко выраженным фруктовым привкусом.
5. Индийские сорта отличают ноты шоколада с оттенками гвоздики и кардамона.
6. Во Вьетнаме и Индонезии производят преимущественно робусту с характерным горьким вкусом.
7. Бразилия поставляет зерна со знакомым всем вкусом жареных орехов и какао.
8. Кофе из Колумбии – сладковатый, легкий.
9. Гватемала выращивает бобы с насыщенным вкусом горького шоколада и мягкой цитрусовой кислотностью.
10. В зернах с Кубы почти нет кислоты.
11. Из Венесуэлы привозят сладковатый кофе с вишневым послевкусием.
12. Мексиканский продукт отличают яркие цитрусовые ноты.

 

Зачем обжаривать кофе

При обжарке эфирные масла, содержащиеся в зернах, выходят на поверхность, придавая кофе характерный вкус и аромат.

Выделяют 3 основных степени обжарки:

• Светлая;
• Средняя;
• Темная.

Светлая обжарка придает бобам светло-коричневый цвет. Она сохраняет все нюансы вкуса, поэтому хороша для моносортов. Понравится любителям некрепкого напитка особенно в сочетании с молоком и сливками.

Светлая обжарка бывает скандинавская и американская.

Американская (210-220 °C) позволяет получить мягкий кофе с легкой кислинкой.

Скандинавская (200-210 °C) сохраняет наибольшее количество кофеина. Готовый напиток на вкус кисловатый, немного травянистый.

Средняя (венская) обжарка производится при 225-230°C. Она самая популярная. Начинать знакомство с миром кофе гурманы советуют с нее. Бобы после венской обжарки – ярко-коричневые. Кофе получается насыщенным с явной горчинкой и легкими оттенками карамели.

Темная обжарка делает зерна шоколадно-коричневыми с маслянистым блеском. Кофе из них горький, крепкий и ароматный с насыщенным карамельным вкусом. Есть 3 типа темной обжарки:

Французская (240°C) позволяет получить напиток темного цвета с отчетливым вкусом жженой карамели.

Итальянская (245°C) считается лучшей в мире. Темно-коричневые зерна хорошо подходят для приготовления эспрессо. Кофе из них горький, даже немного паленый, с насыщенным ароматом.

Испанская (кубинская) обжарка при 250°C превращает зерна практически в угли. Напиток получается густой, горький и крепкий.

 

Инструкция по выбору кофе в магазине

Какое(-ой) кофе в зернах лучше для кофемашины? От грамотного выбора сырья зависит не только вкус напитка, но и срок службы кофейного аппарата:

1. Необходимо внимательно прочитать инструкцию к кофемашине. Производители, как правило, указывают подходящие сорта и смеси. Можно ориентироваться на предложенный ими перечень.
2. Эксперты рекомендуют покупать кофе в специализированных магазинах, где соблюдают правила хранения, работают с проверенными поставщиками и могут дать исчерпывающую информацию о каждом сорте. В супермаркетах же кофе впитывает запах стоящих рядом продуктов, слишком долго и неправильно хранится.
3. Качественный продукт стоит дорого. Его цена – 700-1500 руб/кг. Самый дешевый – бразильский кофе, средний – мексиканский, колумбийский, дорогой – пуэрто-риканский, венесуэльский, гватемальский.
4. Можно покупать кофе в стеклянных и жестяных банках. Но лучше он хранится в вакуумной упаковке со специальным клапаном, через который выходят выделяющиеся после обжарки масла. Категорически не подходит для кофе пластиковая упаковка, которая со временем начинает выделять опасные вещества. Картонная – не навредит, но не защитит от посторонних запахов, влаги и потери аромата.
5. Упаковку нужно тщательно осмотреть. Не должно быть вмятин, повреждений, потертостей. Этикетка оригинального продукта качественно напечатана, хорошо читается. Если пакет вздулся – кофе испорчен. Удобно, когда на упаковке есть окошко, чтобы рассмотреть продукт.
6. Если невозможно осмотреть, попробуйте на ощупь определить целостность зерен: они должны быть одинаковыми, без сколов и посторонних примесей, равномерного коричнево-золотистого цвета с легким маслянистым блеском.
7. Для кофемашины подойдут зерна среднего размера.
8. Кофе не должен иметь прелого, прогорклого и других неприятных запахов.
9. Проверьте срок годности. Разнообразие вкусовых оттенков способен подарить только свежий продукт. Старым кофе вы не отравитесь, но удовольствия не получите. Вкус раскрывается на 10-14 день после обжарки. Зерна можно использовать до года, но аромат и бодрящие свойства будут потеряны. Примерная схема хранения выглядит вот так:

• Отлично – 2-3 недели после обжарки;
• Хорошо – до 1 месяца;
• Неплохо – до 2 месяцев;
• Допустимо – до 4-5 месяцев;
• Пить можно – до 1 года.

10. Отдавайте предпочтение небольшим упаковкам, которых хватит на 2-4 недели.

 

Главные враги кофейных аппаратов

Важно помнить, что некачественный продукт может не только испортить впечатление от напитка, но и повредить кофемашину. Причиной поломки могут стать:

• Ароматизаторы;
• Зёрна, обжаренные с сахаром и другими добавками;
• Маслянистые бобы;
• Посторонние предметы;
• Влажные зерна;
• Слишком твердые бобы.

Используя эти простые рекомендации, экспериментируя с разными сортами и настройками техники, наблюдая за реакцией аппарата на тот или иной продукт, со временем вы найдете свой лучший кофе.