Содержание:
Самовар на столе придает ощущения теплоты, домашнего уюта и в этом его главная особенность. Семья собирается вместе и наблюдают процесс насыщения крепостью ароматного напитка. Для кофе есть устройство, забытое сквозь прошедшее время и являющееся аналогом самовара. Многовековой сифон для кофе снова набирает популярность.
Изобретение
Заваривание кофе с использованием сифона — это завораживающе взгляд зрелище. Нижняя часть устройства раньше была хрупкой. При нагреве лопается, если отвлечься, не потушить нагревательный механизм. Изготовление из жаропрочного стекла к тому времени постичь не успели.
Тогда изобрели технологию для тушения нагревательного устройства на автоматической основе. Француз по происхождению — Луи изобрел и запатентовал конструкцию, которая включала 2 соединенных между собой сосуда:
- первый был изготовлен из керамики,
- второй — из стекла.
Они закреплялись на рычаге, соединяющихся трубкой.
В тару из керамики наливалась вода. Во вторую — засыпали молотый кофе. Под сосудом ставили горелку. Крышка горелки фиксировалась ко дну. Нагрев выталкивал кипящую жидкость в стеклянную тару. По этой причине сосуд из керамики становился легким, всплывал. Если крышка горелки опускалась, тогда нагрев останавливался. После того, как пар остывал в керамической емкости, создавался вакуум, и при помощи трубки происходило высасывание кофе из посуды.
Популярный на тот момент австрийский аппарат — Сифон Габета или балансирный, венский габет. Емкость украшена изображениями по традициям Викторианской эпохи. Ранее использовались кофеварки, представляющие собой 2 шара из стекла.
Жан Батист Тоссели разработал уникальный сифон для приготовления кофе. Момент создания датируется 60 — ми годами 19 века. Сифон для варки кофе был создан из фарфора в виде паровозного поезда. Длина составляла 40 сантиметров.
Устройство
Горелка, работающая на спиртовой жидкости, располагалсь снизу шасси. Держал его корпус, а также маленькую корзину для ложечек. Корпус поезда включал в себя два отделения:
- в первую часть устройства помещали кофейный напиток в молотом виде,
- в другой отсек, находящийся сзади наливали жидкость.
Два отсека скреплены между собой при помощи трубки. На конце трубки укладывали фильтрующий материал. Полость заднего отсека включала в себя рычаговое управление. Работа велась по следующему принципу: вода по трубке шла в первую камеру, другой механизм поднимался выше, закрывая крышку спиртовки
«Новая жизнь» сифона
Они не теряли популярности еще на протяжении веков. В штатах разработали новый принцип действия, основанный на отключении спиртовой горелки. Сущность действия механизма похожа на метод работы сифона, о котором рассказывалось ранее.
С течением времени и с появлением технологий производства огнеупорного стекла запустилось производство балансирных сифонов и моделей вертикального типа, отличающиеся прочностью.
Процесс заварки кофе в габете
Габет является инструментом для опытов с созданием черного кофейного напитка. Данный вариант создания появляется ярко утонченный вкус дорогих отдельных сортов, но подходят и бюджетные миксы из 100% арабики. Оригинальный напиток с утонченным вкусом создается из микса арабики с 20-24% робусты. Сорт зерен робуста делает напиток горьким. Готовить в необычной емкости его любят фанаты крепкого кофе. Но даже в этой ситуации не стоит использовать робусту больше 20%.
Разрешается любой уровень обжаривания, помол среднего или тонкого типа. Если он грубый, вкус напитка будет водянистым. Для создания кофе в сифоне необходима нежесткая вода в бутылях с уровнем минералов от 75 до 250 мг/л. Чтобы получить крепкий напиток, на 360 мл жидкости возьмите 25 граммов только что вымолотых зерен.
Создание напитка в габете вертикального типа
Этапы создания кофе в габете:
- Фильтр следует сложить на дно верхней емкости, подровнять и зафиксировать (в большинстве моделей фильтр с помощью цепи со стержнем с маленьким загибом крепится на нижний конец трубки).
- Налейте воду в нижнюю емкость.
- Активируйте нагрев.
- Поставьте верхнюю емкость с трубкой на нижнюю.
- После того как в нижней емкости вода вскипит, насыпьте продукт в верхнюю.
- Жидкость будет идти в верхний сосуд. Не спеша помешайте кофе.
- Отключите горелку или нагревательную деталь. Смешайте кофе, пока жидкость будет капать в нижнюю емкость.
Создание напитка в балансирном сосуде
Шаги создания кофе в балансирном сосуде:
- Налейте воду в резервуар, находящийся над греющей деталью или горелкой.
- Во второй резервуар насыпьте кофе.
- Включите нагревательную деталь.
- Когда вода начнет кипеть и перейдет в резервуар с напитком, отключите нагревательную деталь или погасите горелку.
- Подождите, пока через трубу фильтрованный напиток попадет в графин.
Если грамотно ухаживать за сифоном для заваривания кофе, то техника прослужит долго. Чтобы не допустить возникновения сторонних запахов, сифон для кофе разбирается и хранится в таком состоянии. В габете для кофе можно также готовить чай.