Виды кофе и способы приготовления в кофемашине

Рынок производителей кофе огромен, и чтобы определиться с выбором лучших кофейных зерен, нужно знать основы, которые формируют вкус. Так как у людей разнообразные вкусы, стоит опираться на описание классических вкусовых свойств зерен и приобрести несколько приглянувшихся видов на пробу.

Чтобы понять истинный вкус кофе, нужно пробовать его только в виде эспрессо. Правильное приготовление кофейного напитка будет играть большую роль в передаче вкуса.

Если это автоматическая кофемашина, повлиять на процесс приготовления невозможно. В рожковых кофеварках следует придерживаться основных правил:

1. Перемалывать кофейные зерна нужно непосредственно перед приготовлением напитка.
2. Дождаться, когда кофеварка прогреется и слить кипяток через рожок.
3. Засыпать кофе в рожок, постучать по стенке и убедиться, что нигде нет незаполненных пустот. Разровнять кофе.
4. Хорошо спрессовать кофе, стряхнуть лишнее с бортов, чтобы не пригорело, и пропустить через него воду.

Только соблюдая эти условия, на выходе получится настоящий вкус. Далее можно отрегулировать помол, чтобы довести вкус до совершенства.

Чем мельче помол, тем крепче и насыщенней будет кофе.

Разница между молотым кофе и в зернах

Плюсы молотого кофе:

• Удобно, но нужно приобретать кофемолку и тратить время на помол;
• стоимость дешевле, чем в зернах.

Минусы:

• быстро теряет полезные свойства, аромат;
• вакуумная упаковка сохраняет качества только до вскрытия;
• легко подделать, разбавить некачественным сырьем.

Из минусов кофе в зернах – придется потратить время на перемалывание.

Плюсов гораздо больше:

• эфирные масла и полезные вещества сохранятся до помола и в течение 15 минут после помола. Далее они начинают испаряться, поэтому важно готовить кофе сразу;
• вкусовые качества и аромат;
• уверенность в отсутствии добавок и хорошем качестве зерен;
• возможность регулировать степень помола.

Виды кофе: арабика и робуста

Можно приобрести чистые зерна арабики или смесь арабики и робусты в разном процентном соотношении.

Арабика – дает кофе многогранные оттенки вкуса. Имеет мягкий вкус, кислинку, привычный аромат. Зерна содержат мало кофеина. В зависимости от места выращивания, наименьшую кислинку имеют зерна, выращенные на Кубе и в Доминиканской республике. Оттенок горького шоколада будет у производителей Гватемала и Уганды. Бразилия поставляет зерна с вкусовым оттенком жаренных орехов. А самую сильную кислинку дает арабика из Мексики, Эфиопии и Кении.

Робуста – слабоароматный крепкий кофе с горьковатыми нотками. В чистом виде употреблять не рекомендуется, им разбавляют арабику для добавления крепости напитку и получения высокой пенки крема. В робусте содержится в 2 раза больше кофеина.

Зерна для кофемашины лучше всего выбирать с классическим соотношением 80% арабики и 20% робусты. 100% арабика даст сильный аромат, но слабый вкус и не придаст бодрости. Добавление робусты от 30% придаст кофе излишнюю горечь и терпкость.

Влияние степени обжарки зерен на вкус кофе

Одни и те же зерна, в зависимости от степени обжарки, будут давать абсолютно разный вкус:

1. Светлая обжарка. Максимально кислый вкус, будет чувствоваться травяной привкус.
2. Средняя обжарка. Самая популярная, так как при ней создается идеальный баланс кислинки и горечи. Кофе будет иметь привычный вкус и понравится большинству.
3. Тёмная обжарка. Горький кофе без кислинки, маслянистая консистенция и долгое послевкусие.

Классическая средняя обжарка подойдет для любой кофемашины, остальные виды подойдут для тех кофеманов, которые стремятся ощутить как можно больше вкусовых оттенков кофе.

После обжарки должно пройти не более 5 месяцев (обращайте внимание на дату изготовления кофе). Чем меньше прошло времени, тем больше сохранится вкусовых качеств.

Какие сорта кофе подходят для кофемашин?

Лучший вариант для кофемашин, который понравится большинству людей, – это зерна средней обжарки и среднего помола с соотношением 80% арабики и 20% робусты без каких-либо модификаций. Лучшие производители данной категории по отзывам многих ценителей кофе – это Lavazza, Kimbo Extra Cream, Lucaffe Classic.

Для любителей мягкого вкуса с минимумом горчинки стоит выбирать Malongo, Gutenberg, Totti, Paulig, Dallmayr.

Лучшие варианты самого крепкого и бодрящего кофе: Danesi Classic, Caffe Diemme, Caffe Vergnano.

С сильной горчинкой и долгим послевкусием есть кофе Pascucci Extra Bar Classic, в нем 40% робусты и тёмная обжарка.

Часто производители рекомендуют приобретать только «эспрессо-смеси». На самом деле, можно использовать любой кофе, главное, чтобы зерна не были с примесями ароматизаторов и обжарены без добавления сахара.

Способы приготовления кофе в кофемашине

Есть несколько видов приготовления кофе в кофемашине (кофеварке). Остановимся на базовых и рассмотрим их ключевые особенности:

• Эспрессо – самостоятельный напиток, который служит базой для многих рецептов. Имеет самый насыщенный вкус. Объем 30 мл.
• Американо: к 30 мл эспрессо добавляется 120 мл воды, которая пропускается через рожок с кофе. Мягкий вкус и большая доза кофеина.
• Капучино: сверху эспрессо наливается взбитое в пену горячее молоко, чтобы получился напиток объемом в 150 мл.
• Латте. Первый слой – теплое молоко. Второй слой – взбитое молоко в пену. Сверху наливается эспрессо, которое в итоге оседает вниз, передавая молоку свой аромат. Напиток подается в бокале 250 мл.
• Кофе по-венски: двойную дозу эспрессо покрывают шапкой взбитых сливок.
• Глясе – американо с шариком мороженого.

Сиропы для кофе

Для тех, кто любит придать кофе необычный аромат, можно порекомендовать добавить различные сиропы вместо сахара.

Классические вкусы: шоколадный, карамельный, ореховый, айриш, ванильный, корица, имбирный пряник.

Интересный вкус приобретает кофе с добавлением бананового сиропа, клубничного, мятного, кокосового.

Полностью испортят напиток сиропы со вкусом мандарина, лимона, арбуза, апельсина, яблока.