Содержание:
Рынок производителей кофе огромен, и чтобы определиться с выбором лучших кофейных зерен, нужно знать основы, которые формируют вкус. Так как у людей разнообразные вкусы, стоит опираться на описание классических вкусовых свойств зерен и приобрести несколько приглянувшихся видов на пробу.
Чтобы понять истинный вкус кофе, нужно пробовать его только в виде эспрессо. Правильное приготовление кофейного напитка будет играть большую роль в передаче вкуса.
Если это автоматическая кофемашина, повлиять на процесс приготовления невозможно. В рожковых кофеварках следует придерживаться основных правил:
- Перемалывать кофейные зерна нужно непосредственно перед приготовлением напитка.
- Дождаться, когда кофеварка прогреется и слить кипяток через рожок.
- Засыпать кофе в рожок, постучать по стенке и убедиться, что нигде нет незаполненных пустот. Разровнять кофе.
- Хорошо спрессовать кофе, стряхнуть лишнее с бортов, чтобы не пригорело, и пропустить через него воду.
Только соблюдая эти условия, на выходе получится настоящий вкус. Далее можно отрегулировать помол, чтобы довести вкус до совершенства.
Чем мельче помол, тем крепче и насыщенней будет кофе.
Разница между молотым кофе и в зернах
Плюсы молотого кофе:
- Удобно, но нужно приобретать кофемолку и тратить время на помол;
- стоимость дешевле, чем в зернах.
Минусы:
- быстро теряет полезные свойства, аромат;
- вакуумная упаковка сохраняет качества только до вскрытия;
- легко подделать, разбавить некачественным сырьем.
Из минусов кофе в зернах – придется потратить время на перемалывание.
Плюсов гораздо больше:
- эфирные масла и полезные вещества сохранятся до помола и в течение 15 минут после помола. Далее они начинают испаряться, поэтому важно готовить кофе сразу;
- вкусовые качества и аромат;
- уверенность в отсутствии добавок и хорошем качестве зерен;
- возможность регулировать степень помола.
Виды кофе: арабика и робуста
Можно приобрести чистые зерна арабики или смесь арабики и робусты в разном процентном соотношении.
Арабика – дает кофе многогранные оттенки вкуса. Имеет мягкий вкус, кислинку, привычный аромат. Зерна содержат мало кофеина. В зависимости от места выращивания, наименьшую кислинку имеют зерна, выращенные на Кубе и в Доминиканской республике. Оттенок горького шоколада будет у производителей Гватемала и Уганды. Бразилия поставляет зерна с вкусовым оттенком жаренных орехов. А самую сильную кислинку дает арабика из Мексики, Эфиопии и Кении.
Робуста – слабоароматный крепкий кофе с горьковатыми нотками. В чистом виде употреблять не рекомендуется, им разбавляют арабику для добавления крепости напитку и получения высокой пенки крема. В робусте содержится в 2 раза больше кофеина.
Зерна для кофемашины лучше всего выбирать с классическим соотношением 80% арабики и 20% робусты. 100% арабика даст сильный аромат, но слабый вкус и не придаст бодрости. Добавление робусты от 30% придаст кофе излишнюю горечь и терпкость.
Влияние степени обжарки зерен на вкус кофе
Одни и те же зерна, в зависимости от степени обжарки, будут давать абсолютно разный вкус:
- Светлая обжарка. Максимально кислый вкус, будет чувствоваться травяной привкус.
- Средняя обжарка. Самая популярная, так как при ней создается идеальный баланс кислинки и горечи. Кофе будет иметь привычный вкус и понравится большинству.
- Тёмная обжарка. Горький кофе без кислинки, маслянистая консистенция и долгое послевкусие.
Классическая средняя обжарка подойдет для любой кофемашины, остальные виды подойдут для тех кофеманов, которые стремятся ощутить как можно больше вкусовых оттенков кофе.
После обжарки должно пройти не более 5 месяцев (обращайте внимание на дату изготовления кофе). Чем меньше прошло времени, тем больше сохранится вкусовых качеств.
Какие сорта кофе подходят для кофемашин?
Лучший вариант для кофемашин, который понравится большинству людей, – это зерна средней обжарки и среднего помола с соотношением 80% арабики и 20% робусты без каких-либо модификаций. Лучшие производители данной категории по отзывам многих ценителей кофе – это Lavazza, Kimbo Extra Cream, Lucaffe Classic.
Для любителей мягкого вкуса с минимумом горчинки стоит выбирать Malongo, Gutenberg, Totti, Paulig, Dallmayr.
Лучшие варианты самого крепкого и бодрящего кофе: Danesi Classic, Caffe Diemme, Caffe Vergnano.
С сильной горчинкой и долгим послевкусием есть кофе Pascucci Extra Bar Classic, в нем 40% робусты и тёмная обжарка.
Часто производители рекомендуют приобретать только «эспрессо-смеси». На самом деле, можно использовать любой кофе, главное, чтобы зерна не были с примесями ароматизаторов и обжарены без добавления сахара.
Способы приготовления кофе в кофемашине
Есть несколько видов приготовления кофе в кофемашине (кофеварке). Остановимся на базовых и рассмотрим их ключевые особенности:
- Эспрессо – самостоятельный напиток, который служит базой для многих рецептов. Имеет самый насыщенный вкус. Объем 30 мл.
- Американо: к 30 мл эспрессо добавляется 120 мл воды, которая пропускается через рожок с кофе. Мягкий вкус и большая доза кофеина.
- Капучино: сверху эспрессо наливается взбитое в пену горячее молоко, чтобы получился напиток объемом в 150 мл.
- Латте. Первый слой – теплое молоко. Второй слой – взбитое молоко в пену. Сверху наливается эспрессо, которое в итоге оседает вниз, передавая молоку свой аромат. Напиток подается в бокале 250 мл.
- Кофе по-венски: двойную дозу эспрессо покрывают шапкой взбитых сливок.
- Глясе – американо с шариком мороженого.
Сиропы для кофе
Для тех, кто любит придать кофе необычный аромат, можно порекомендовать добавить различные сиропы вместо сахара.
Классические вкусы: шоколадный, карамельный, ореховый, айриш, ванильный, корица, имбирный пряник.
Интересный вкус приобретает кофе с добавлением бананового сиропа, клубничного, мятного, кокосового.
Полностью испортят напиток сиропы со вкусом мандарина, лимона, арбуза, апельсина, яблока.