Клиенты кофеен за последние десять лет сильно изменились: теперь люди стали больше посещать такие заведения по одному, чтобы насладиться ароматным напитком и атмосферой. Это приводит к необходимости развития кофеен, созданию новых рецептов и предложений, которые будут еще больше привлекать новых клиентов. Чем же будут завлекать посетителей современные заведения в 2020 году? Стоит разобраться с тенденциями.
Куда идут клиенты
Как и раньше, люди собираются большими компаниями и посещают кафе, поболтать за чашкой кофе и легкими закусками, но теперь стало больше посетителей, предпочитающих тихое времяпрепровождение за чашкой кофе, чтобы подумать, поработать или почитать. Кофейни пользуются популярностью среди молодежи и людей старше 35 лет. Раньше более платежеспособная часть населения предпочитала рестораны, но теперь перевес в сторону доступного потребления. Чрезвычайно привлекательны для клиентов «специальные предложения», а именно, скидки, особая цена или условия покупки. Кофейни стали привлекать и заманивать клиентов дополнительными услугами, в частности, свежей выпечкой и напитками на вынос.
Российская кофейная культура за последнее время претерпела большие изменения. Найти вкусный кофе теперь стало проще, и потребитель сильно этим избалован. Ранньше какие-то особые напитки были доступны только в кофейнях, а теперь предлагаются превосходные домашние кофемашины и богатый выбор зерен, чтобы самостоятельно варить кофе по любимым рецептам. Для рядового человека, который не относится к категории ценителей, разница во вкусе не так ощутима. Это вынуждает владельцев кофеен постоянно привлекать посетителей новыми вкусами и вводить новинки, а также дополнительно предлагать выпечки и закуски. В кофейни большинство людей приходит ради перекуса, а кофе уже воспринимается в качестве необходимого дополнения.
В популярных заведениях основная ставка сделана на еду, где клиентам предлагаются сложные блюда с особой подачей, а десерты изготовлены соответственно моде. Ассортимент напитков тоже должен быть немалым. Есть много тенденций, которые стали актуальны.
Важен каждый клиент
Любому человеку приятно, когда к нему относятся по-особому, и это касается сервиса в кофейнях. Требовательны больше всех представители молодежи, которые постоянно стремятся получать то, что им на данный момент недоступно: завтрак в 3 часа дня или кофе в самой большой чашке. Их не волнует, что это выходит за рамки привычных условий. Поэтому в кофейне должно быть вариативное меню, а бариста и обслуживающий персонал должны быть профессионалами.
Модные тенденции
Бариста перестали только готовить кофе. Профессионалы теперь демонстрируют умение проводить эксперименты с ароматами и вкусами, предлагая клиентам нетрадиционные сочетания. Признаком продвинутой кофейни стал собственный бленд кофе: единственный и неповторимый. Благодаря авторскому подходу посетители испытывают уникальный опыт, так как бариста создают бленды с учетом персональных предпочтений и вкусов клиентов. Помимо этого выделяются и иные тенденции, привлекающие клиентов:
- Нитро-кофе. Это напиток, насыщенный азотом. Его поставляют в кегах, а внешний вид напитка весьма необычен. Пока что такой кофе встречается только в продвинутых кофейнях, где напиток продают на розлив, как пиво.
- Цикорий. Те, кто ведет здоровый образ жизни, стараются отказаться от традиционного кофе, предпочитая цикорий. Это не тот напиток, который пили во времена СССР, теперь это вкусные коктейли, которые предпочитают пить охлажденными.
- Молоко. Качество этой добавки к кофе теперь стоит на первом месте. Он дает решающие нотки вкуса для таких напитков, как капучино и латте, поэтому уже наметилась тенденция предлагать молоко от коров различных пород.
- Рецепт заваривания. Способ заваривания оказывает сильнейшее воздействие на вкус. Процесс можно превратить в настоящее шоу, которое будет привлекать посетителей, завораживая зрелищем.
- Закуски. Гурманы перестали потреблять сладости вместе с кофе, теперь в тренде необычные сочетания. Некоторые выбирают вяленое мясо и соленые закуски. Это интересно и пикантно.
- Мультиформат. Для кофеен важно не терять клиентов в вечернее время, поэтому часто там предлагаются алкогольные напитки и необычные коктейли.
Это далеко не полный спектр того, что популярно и внедряется в современных кофейнях, но основные моменты, привлекающие клиентов. Потребление кофе перестало быть чем-то обыденным, теперь это волнующий процесс, на который люди готовы тратить время. Высоко ценится персонифицированный подход к каждому посетителю заведения. Если бариста будет помнить предпочтения постоянных клиентов, то это станет инструментом для привлечения все большего количества посетителей.
