Последние новости
 |  | 

Кулинария

Анис под микроскопом: история, состав, свойства и использование в кулинарии

Анис по праву можно назвать самой древнейшей пряностью, которую человек начал выращивать как культурное растение. Сохранились записи о том, что и в древней Греции, и в Риме семена этого растения очень часто использовали не только ля улучшения аппетита, но и нормализации сна. Те, кто любил пиршества, обязательно если специальные анисовые лепешки (они готовились на лавровых листьях с использованием аниса), которые предотвращали вздутие живота и помогали пищеварительной системе справляться с большим объемом пищи. А вот врачи тех времен были твердо уверены, что именно анис позволяет улучшить сон, сделать его полноценным и очень крепким. Для этих целей анисом украшали спальные помещения.

 

Уже в средние века анис был на цену золота, и купить его могли только богатые люди.

Сегодня популярность аниса и анисового чая ничуть не уменьшилась, а скорее наоборот. Все большее число людей отдают предпочтение этому напитку.

Анис - пряное растение. Основная его отличительная особенность - насыщенный сладковатый вкус и очень приятный аромат, который ни с чем не спутать. Период его цветения припадает на июнь и июль. А вот плодоносить начинает в августе. Что интересно: растет это растение исключительно в Греции, хотя сегодня его пытаются выращивать и в других странах. Также из аниса делают эфирное масло, которое широко применяется в народной медицине в качестве отхаркивающего средства и средства от головных болей. Кроме этого его масло используют и в косметологии.

 

Чем интересен химический состав аниса?

Химический состав аниса

Именно благодаря уникальному химическому составу анис имеет столько полезных свойств для организма человека.

Итак, семена аниса содержат в себе до 23% растительного жира, около 3% углеводов, 18% белков, а также фурфурол, сахар, кофейную и хлорогеновую кислоты, а также полезные жирные кислоты.

Богаты семена и на эфирные масла. Так, при благоприятных условиях их количество может достигать 6%, хотя обычно этот показатель находится в пределах 3%. Состав эфирного масла следующий: 90% - это анетол, который отвечает как раз за аромат аниса, а на остальные 10% приходятся анисовая кислота, метилхавикол, анисовый альдегид и кетон.

 

Кулинарная ценность аниса

Самыми первыми, кто решил использовать анис в кулинарии стали англичане. Именно они начали добавлять его в пряники, джемы, повидло и варенья. В отличие от медицины косметологии, где используют исключительно семена растения, в кулинарии в ход идет все, что растет над землей. Зелень очень часто используют для приготовления вкусных и полезных салатов.

Анисовый чай

Анис является хорошей приправой к рыбе. В частности в этих целях его больше всего используют в странах средиземноморья.

Алкоголь тоже не остался в стороне. В крепкие алкогольные напитки для придания аромата добавляют семена аниса, а сладкие приправляют анисовое масло.

Для приготовления мяса и овощных консервов используются сухие зонтики аниса.

Если и Вы решили использовать анис для приготовления своих кулинарных шедевров, тогда следующая информация будет Вам полезна. Ведь очень важно правильно выбирать семена этого растения. Они должны иметь светло-коричневый оттенок и обладать ярким ароматом. А вот от покупки темных плодов стоит воздержаться, так как их цвет свидетельствует от том, что либо они не свежие, либо были собраны не во время.

Об авторе

4 комментария

  1. Мария Н

    Анис крайне специфическая пряность. Очень многие, я в том числе не переносят этот запах и вкус вообще, напоминает о болезни, ведь его так часто добавляют в сиропы от кашля. Хотя если использовать масла с анисовых семян, они обладают одним из самых стойких запахов. Может к анису стоит привыкать постепенно, добавляя его в блюда и в чай очень маленькими порциями.

  2. Андрей Кондрашин

    Наши предки прекрасно знали о волшебных свойствах пряностей. И анис не является исключением из этого правила. Оказывается, анис можно использовать для придания характерного оттенка оливковому маслу для использования в “высокой” кухне и в этом он действительно похож на золото, которое тоже добавляют в бутылки с оливковым маслом. Характерный вкус аниса придает всему блюду особенную изюминку.

  3. Aleksys Bdfy

    Этот чай нам передают по наследству,наши бабушки говорили нам о его пользе. Если знать его рецепт употребления. А этот рецепт передали им их бабушки. Может нам и дошло то что надо. Потому что мы видим если его начинаем употреблять. Смотришь и здоровья становиться лучше.Но лучше употреблять надо именно по тому как написано в рецепте его употребления

  4. Людмила

    Моя бабушка очень много рассказывала про пользу аниса. Она его применяла в рецептах домашней засолки овощей. С ним солила не только огурцы или помидоры, но и патиссоны, кабачки и даже капусту. При приготовлении рыбы использование аниса позволяет полностью избавить ее от характерного запаха, вытеснив его ароматом специй.

Оставить комментарий

Ваш email-адрес не будет опубликован. Поля, обязательные к заполнению, помечены *

Имя *

Email *

Веб-сайт