|  | 

Лекарственные травы

Анис под микроскопом: история, состав, свойства и использование в кулинарии

Анис по праву можно назвать самой древнейшей пряностью, которую человек начал выращивать как культурное растение. Сохранились записи о том, что и в древней Греции, и в Риме семена этого растения очень часто использовали не только для улучшения аппетита, но и для нормализации сна. Те, кто любил пиршества, обязательно ели специальные анисовые лепешки (они готовились на лавровых листьях с использованием аниса), которые предотвращали вздутие живота и помогали пищеварительной системе справляться с большим объемом пищи. А вот врачи тех времен были твердо уверены, что именно анис позволяет улучшить сон, сделать его полноценным и очень крепким. Для этих целей анисом украшали спальные помещения.

 

Уже в средние века анис был на цену золота, и купить его могли только богатые люди.

Сегодня популярность аниса и анисового чая ничуть не уменьшилась, а скорее наоборот. Все большее число людей отдают предпочтение этому напитку.

Анис - пряное растение. Основная его отличительная особенность - насыщенный сладковатый вкус и очень приятный аромат, который ни с чем не спутать. Период его цветения припадает на июнь и июль. А вот плодоносить анис начинает в августе. Что интересно: растет это растение исключительно в Греции, хотя сегодня его пытаются выращивать и в других странах. Также из аниса делают эфирное масло, которое широко применяется в народной медицине в качестве отхаркивающего средства и средства от головных болей. Кроме этого его масло используют и в косметологии.

 

Чем интересен химический состав аниса?

Химический состав аниса

Именно благодаря уникальному химическому составу анис имеет столько полезных свойств для организма человека.

Итак, семена аниса содержат в себе до 23% растительного жира, около 3% углеводов, 18% белков, фурфурол, сахар, кофейную и хлорогеновую кислоты, а также полезные жирные кислоты.

Богаты семена и на эфирные масла. Так, при благоприятных условиях их количество может достигать 6%, хотя обычно этот показатель находится в пределах 3%. Состав эфирного масла следующий: 90% - это анетол, который отвечает как раз за аромат аниса, а на остальные 10% приходятся анисовая кислота, метилхавикол, анисовый альдегид и кетон.

 

Кулинарная ценность аниса

Самыми первыми, кто решил использовать анис в кулинарии стали англичане. Именно они начали добавлять его в пряники, джемы, повидло и варенья. В отличие от медицины и косметологии, где используют исключительно семена растения, в кулинарии в ход идет все, что растет над землей. Зелень очень часто используют для приготовления вкусных и полезных салатов.

Анисовый чай

Анис является хорошей приправой к рыбе. В частности, в этих целях его больше всего используют в странах средиземноморья.

Алкоголь тоже не остался в стороне. В крепкие алкогольные напитки для придания аромата добавляют семена аниса, а сладкие приправляют анисовым маслом.

Для приготовления мяса и овощных консервов используются сухие зонтики аниса.

Если и вы решили использовать анис для приготовления своих кулинарных шедевров, тогда следующая информация будет вам полезна. Ведь очень важно правильно выбирать семена этого растения. Они должны иметь светло-коричневый оттенок и обладать ярким ароматом. А вот от покупки темных плодов стоит воздержаться, так как их цвет свидетельствует от том, что либо они не свежие, либо были собраны не во время.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.


4 комментария

  1. Мария Н

    Анис крайне специфическая пряность. Очень многие, я в том числе не переносят этот запах и вкус вообще, напоминает о болезни, ведь его так часто добавляют в сиропы от кашля. Хотя если использовать масла с анисовых семян, они обладают одним из самых стойких запахов. Может к анису стоит привыкать постепенно, добавляя его в блюда и в чай очень маленькими порциями.

  2. Андрей Кондрашин

    Наши предки прекрасно знали о волшебных свойствах пряностей. И анис не является исключением из этого правила. Оказывается, анис можно использовать для придания характерного оттенка оливковому маслу для использования в «высокой» кухне и в этом он действительно похож на золото, которое тоже добавляют в бутылки с оливковым маслом. Характерный вкус аниса придает всему блюду особенную изюминку.

  3. Aleksys Bdfy

    Этот чай нам передают по наследству,наши бабушки говорили нам о его пользе. Если знать его рецепт употребления. А этот рецепт передали им их бабушки. Может нам и дошло то что надо. Потому что мы видим если его начинаем употреблять. Смотришь и здоровья становиться лучше.Но лучше употреблять надо именно по тому как написано в рецепте его употребления

  4. Людмила

    Моя бабушка очень много рассказывала про пользу аниса. Она его применяла в рецептах домашней засолки овощей. С ним солила не только огурцы или помидоры, но и патиссоны, кабачки и даже капусту. При приготовлении рыбы использование аниса позволяет полностью избавить ее от характерного запаха, вытеснив его ароматом специй.

Оставить комментарий

Ваш email-адрес не будет опубликован. Поля, обязательные к заполнению, помечены *

Имя *

Email *

Веб-сайт

Опросы

Какой чай Вы любите?

Просмотреть результаты

Загрузка ... Загрузка ...

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: